|
|
Samosa`s
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Deeg
225 g bloem
1 mespuntje zout
1 el arachideolie
125 ml warm water
Kipvulling
1 tl kardemompeulen
500 ml kippenbouillon
1 kaneelstokje
1 steranijs
120 g kipfilet
1 lente-uitje
1 teentje knoflook
1 mespuntje garam masala
1 tl worcestersaus
1 tl mosterd
1 cm gember
zout
versgemalen peper
Vegetarische vulling
125 g aardappels<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Deeg
Maak een kuiltje in de bloem, strooi er zout over en meng in het kuiltje de olie met steeds een beetje bloem. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een soepel deeg. Pak het deeg in in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Kipvulling
Kneus de kardemompeulen. Breng de kippenbouillon met het kaneelstokje, steranijs en de kardemom aan de kook. Zet het vuur laag zodat de bouillon niet meer kookt en leg de kipfilet er in. Pocheer circa 15 minuten tot de filets gaar zijn. Dep de kipfilet droog en pluk het vlees in kleine stukjes. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Pel en snijd de knoflook fijn. Meng de kip met garam masala, worcestersaus, mosterd, bosuitjes, gemberrasp en knoflook en breng op smaak met zout en peper.
Vegetarische vulling
Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes. Breng een pan water aan de kook en kook de aardappels en daarna de doperwten beetgaar. Spoel ze koud in koud water. Pel en snipper de ui, vijzel het korianderzaad en snijd de peper in stukjes. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de kurkuma, garam masala, korianderzaad, ui, gemberrasp, peper, en rasp en sap van de limoen. Voeg de erwten en de aardappels toe, roer door elkaar en breng op smaak met zout.
Samosa`s
Verwarm de frituur tot 180 ºC. Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol ze, bestoven met bloem, dun uit tot cirkels. Snijd de cirkels door tot 2 halve maanvormige deegplakken en vouw ze in de vorm van een frietzakje. Vul ze met een eetlepel vulling en vouw de randen dicht. Druk aan met een vork. Frituur de samosa`s goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
|
|
|